BETÚN DE MANTEQUILLA TIPO MOUSSE

Este es un betún cremoso y de muy buen sabor

INGREDIENTES:

3 yemas

2 cucharadas de azúcar

1/2 tz de crema para batir

1/2 tz de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 tz de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (180g)

1/4 tz. de azúcar glass

PREPARACIÓN:

Batir yemas y azúcar hasta que hagan un poco de espuma.
En una olla agregar la crema batida, la leche y la vainilla colocar a fuego bajo. Al primer hervor quitar del fuego y agregar las yemas sin dejar de batir. Vuelva a poner la mezcla a fuego bajo, y mueva constantemente con una cuchara de madera. Cuando la mezcla tenga una consistencia que cubra la cuchara de madera quite del fuego. (MUCHO CUIDADO DE NO SOBRECALENTAR LA MEZCLA O LAS YEMAS SE HARÁN CURDAS) Continúe moviendo la mezcla hasta hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Coloque la mantequilla y el azúcar glass en la batidora y acreme. Lentamente agregue la mezcla de la crema y bata hasta obtener una consistencia ligera y cremosa. Rinde dos tazas aproximadamente.

Cubra sus pastel y listo

BETÚN DE QUESO CREMA

Este betún es ligero, cremoso y de un sabor muy rico

INGREDIENTES:

240g de queso philadelphia
500g de azúcar glass
1/4 tz. de mantequilla (45g)
1/2 naranja rallada
1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN:

Batir un poquito la mantequilla con el queso, agregar el resto de los ingredientes y mezclar. Cubrir el pastel

BETÚN DE MALVAVISCO 2

Rinde para 24 muffins. Este betún se tiene que utilizar inmediatamente no se puede guardar.

INGREDIENTES:

3 claras de huevo
480g de azúcar refinada
3 cucharaditas de miel de maíz
1/4 de cucharadita de crémor tártaro
150ml de agua
3/4 de cucharadita de vainilla
Colorantes al gusto

PREPARACIÓN:

En un bowl de cristal colocar las claras, el azúcar, la miel, el crémor tártaro y agua. Colocar el bowl en otra olla con agua sobre el fuego, asegurándose de que el bowl no toque el agua y bata continuamente con una batidora de mano hasta que la mezcla este suave, brillante y forme picos suaves. (Aproximadamente 12 minutos a 160°F)

Quite el bowl de la lumbre y agregue la vainilla y el color que guste. Bata hasta que forme picos duros.

Coloque en una manga y decore sus muffins, o simplemente coloque sobre el pastel y extienda con una espátula.

BETUNES

Betún de Malvavisco

Este es un betún ligero que puede guardarse en un envase de plástico bien sellado, y si se vuelve a batir recobra su consistencia. Podemos hacer figuras ligeras y embetunar nuestro pastel.


INGREDIENTES:

3 tz. de azúcar

3/4 tz. de agua

6 cucharadas de merengue en polvo

1 tz. de agua tibia

6 malvaviscos de paquete tamaño regular

1 cucharadita de vainilla transparente


PREPARACIÓN:

En una olla hervir los 3/4 tz. de agua y las 3 tz. de azúcar, hasta alcanzar una temperatura de 234°

Por otra parte batir la taza de agua tibia con las 6 cucharadas de merengue en polvo hasta que se formen picos. Agregar la mitad del almíbar dejando caer en forma de hilo a la mezcla del merengue sin dejar de batir. Agregar los malvaviscos y la vainilla. Agregar el resto del almíbar y seguir batiendo hasta que tenga una consistencia firme.

GLASEADO CONTRA BETÚN

Bueno he decidido comenzar con lo básico, desde el betún, glasé hasta técnicas para decorar. Porque no tiene sentido nada si no sabemos decorar.

Si yo sé que hay muchos leyendo este blog, que ya saben como, pero otros tantos no lo saben nos vamos a enfocar a éstos últimos .

GLASEADO CONTRA BETÚN

Hay una gran diferencia entre el GLASEADO y el BETÚN.

PASTEL DE TRES LECHES

En esta ocasión les voy a dar una receta que me solicitó una persona por medio de mi correo.

Espero te sirva Lety, y si decides hacerla envíame una foto y dime como te quedo.

Les informo a manera de comentario que he decidido empezar desde el principio con recetas y técnicas para decorar, porque, de ahí se desprende todo lo relacionado con la decoración de galletas, malvaviscos, pasteles, bocadillos, etc.

En mi próxima entrada voy a comenzar con betúnes básicos, después con técnicas básicas de decoración de pasteles, curso 1.

INGREDIENTES:

GENOISE DE VAINILLA
Huevos 5 piezas
Azúcar 125g
Harina 150g
Vainilla 1 cdita.

1. Esponjar huevos con el azúcar, a punto de listón.
2. Cernir harina y agregar vainilla e integrar en forma envolvente.
3. Hornear a 180° de 15 a 20 mins. O hasta que el pan se despegue del molde.

TRES LECHES

Leche condensada 1 lata
Leche evaporada 1 lata
Media crema 1 lata
Rompope, cajeta o licor de café al gusto

1. Mezclar hasta integrar totalmete y refrigerar.

RELLENO

Crema para batir lyncott 500ml.
Azúcar 200 grs.
Duraznos o fresas picados 250 grs.

1. Batir crema y azúcar hasta esponjar (no batir demasiado porque se corta). Apartar para cubrir el pastel
2. Reservar un poco de crema para el relleno
3. Agregar la fruta y reservar

DECORACIÓN

Crema lyncott preparada
Fruta al gusto ya sea únicamente para poner un detalle o agregar al centro
Nuez molida 100grs.

ELABORACIÓN:
1. Corta el genoise en dos discos.
2. Colocar en una charola el pastel con la parte de abajo del pan
3. Bañar con la leche, de manera uniforme, sin exceder el remojo.
4. Poner el relleno de crema y fruta.
5. Colocar el segundo disco con la parte del migajón hacia arriba y bañar con las leches.
6. Dejar reposar en el refrigerador de 10 a 15 minutos.
7. Cubrir con la crema lyncott.
8. Decorar con fruta y nuez o al gusto.

GALLETAS DECORADAS CON CHOCOLATE

Bueno veamos en este mes es mi último post terminamos con el chocolate y el mes que entra nos dedicaremos a otro tema, tal vez, gomitas, malvavisco, cubiertas, no sé según venga la inspiración. SI TIENES ALGUNA SUGERENCIA...¡ BIENVENIDA !

Vamos a comenzar a decorar nuestras galletas con Chocolate.

• En primer lugar vamos a necesitar hornear nuestras galletas con la receta que tengas y de la forma que a ti te guste, yo aquí te doy un ejemplo y tú puedes hacer distintas cosas con esta técnica, como, decorar pasteles o hacer otro tipo de dibujo.
• Vamos a necesitar nuestra receta de FONDANT DE CHOCOLATE lo vamos a extender y con el mismo cortador que utilizaste vamos a cortar la forma, le ponemos un poco de miel de maíz a nuestra galleta y pegamos el fondant.

• Enseguida vamos a necesitar unos cortadores de pétalo de rosa como los que se muestra en la foto de abajo.
  
  
  

• Escoge el tamaño del cortador según el tamaño de tu galleta. Con el vamos a marcar ligeramente el fondant hasta formar una flor. (observa los dibujos de abajo)

• Después vas a voltear el cortador con el pico hacia fuera para marcar ligeramente las hojas. (observa la foto de abajo)

INGREDIENTES QUE VAMOS A UTILIZAR PARA LA TÉCNICA DE PINTURA CON CHOCOLATE:

1 Receta de Fondant de chocolate

1 Receta de galletas al gusto

1 Cortadores para pétalo de rosa

1 Poco de manteca de cacao

Chocolate blanco o de colores (candy melts). Si escoges el chocolate blanco para pintarlo , es muy importante que los colores sean especiales para chocolate (candy colors) o colores en polvo, porque de otra forma el chocolate se corta.

Pinceles muy finos

Agua tibia donde puedas colocar tus contenedores con chocolate y manteca de cacao. Esto es para que el chocolate no pierda su consistencia líquida. (Recuerda que al chocolate no le debe caer agua, fíjate que el agua sólo llegue a la mitad de tus contenedores)

TÉCNICA:

• Vamos a derretir nuestro chocolate con el MÉTODO 2 DE MICRO ONDAS y lo colocamos en nuestra agua tibia, para que no pierda su consistencia. Hacemos lo mismo con la manteca de cacao y cuando queden unos pedacitos blancos (ver foto de abajo) mézclalo con una espátula hasta que se disuelva completamente.
  

• Si escogiste el chocolate blanco comienza a pintarlo según el color que gustes
• La manteca de cacao sólo sirve para hacer mas líquido el chocolate, si es necesario y para hacer pinceladas muy suaves

PASO 1 :

• Mojamos un poco el pincel en la manteca de cacao y lo pasamos por el chocolate damos pinceladas largas y rápidas sobre nuestros pétalos, si deseas partes más transparentes, entonces pon el pincel con más manteca de cacao y un poco de chocolate. (ve dibujo de abajo)
  

PASO 2:

• Pinta las hojas en color verde dando pinceladas grandes del centro hacia fuera.

PASO 3:

• Pasa otro tono sobre las hojas por ejemplo amarillo y blanco de igual forma del centro hacia fuera.

PASO 4:

• Con manteca de cacao y polvo dorado comestible has algunos detalles, si gustas (ver dibujo de abajo)

PASO 5:

• Con chocolate blanco o betún royal has unos puntitos muy finos en el centro.
  

PASO 6:

• Colócale un listón que combine y listo
  

SI TE ANIMAS A HACER ESTE TUTORIAL TE INVITO A QUE ME ENVIES TUS FOTOS, PARA SUBIRLAS AL BLOG Y COMPARTIRLAS CON LOS DEMÁS