FONDANT DE CHOCOLATE
16:45 Publicado por ELIS
Hoy el día me inspira para darles una receta de FONDANT DE CHOCOLATE, muy práctica tanto para cubrir nuestros pasteles, como para hacer flores y práctica también para hacer figuras con cortadores y colocarlos sobre nuestro pastel.
Pueden utilizar chocolate blanco, de leche o semi amargo.
En esta ocasión yo sigo con mi chocolate semi amargo.
FONDANT DE CHOCOLATE Y PASTA DE AZÚCAR
INGREDIENTES FONDANT CHOCOLATE:
400g de chocolate derretido
1/3 tz de miel de maíz
PREPARACIÓN:
Agregar al chocolate derretido la miel de maíz y darle unas cuantas vueltas no importa que no este completamente mezclado (si le damos muchas vueltas se corta el chocolate).
Volcar inmediatamente sobre un papel encerado o un silicón. Dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente:
Miren como esta mi chocolate, parece que ya no sirve. Pero después de amasarlo empezará a brillarEl siguiente paso que vamos a ser que es lo más laborioso, es ir tomando de porción en porción y amasarlo con nuestras manos. No les recomiendo mucho que lo metan al micro hondas, porque si no tienen la experiencia se le hacen grumos casi imposible de arreglar.
Entonces seguimos amasando para que nuestro chocolate se haga elástico y brillante.
Después por otra parte vamos a preparar
nuestra pasta de azúcar.
PASTA DE AZÚCAR:
INGREDIENTES:
900g de azúcar glass
1 sobre de grenetina (11.7g)
1 1/2 cucharadita de glicerina pura
1/2 tz. de glucosa o miel de maíz
3 cucharadas de agua
PREPARACIÓN:
Colocar el agua en un recipiente y agregar el sobre de grenetina mezclar. Dejar hidratar, una vez que hidrato ponerlo a baño maría junto con la glicerina y la glucosa o miel de maíz, mover hasta disolver. Quitar del fuego y dejar enfriar un poco.
Colocar la mitad del azúcar en el bowl de la batidora (o sobre la mesa una fuente) agreguen la mezcla de la grenetina y batir a velocidad baja ya que se incorporo, en este punto, pueden agregar saborizante si lo desean. Si su batidora aguanta agreguen poco a poco el resto del azúcar, si no, incorporen el resto amasando hasta obtener una consistencia firme y terza.
EL SIGUIENTE PASO ES :
JUNTAR NUESTRAS DOS PASTA PARA FORMAR UNA YA ESTAMOS LISTAS PARA EXTENDER NUESTRO FONDANT DE CHOCOLATE.
Vamos a extender nuestro fondant entre dos plásticos gruesos o sobre una superficie con azúcar glass para poder colocarlo sobre el pastel. En esta foto no se aprecia pero el fondant aún tiene un poco de trocitos de chocolate. No importa porque lo vamos a alisar con la yema de los dedos para darle una mejor textura.
Cubrimos nuestro pastel con un poco de betún de mantequilla 4 horas antes de colocar el fondant. Esto nos sirve para cubrir las imperfecciones del pastel y para que el fondant se adhiera al pastel.
Con la palma de la mano pegamos los extremos para que no queden plieges y cortamos el sobrante (ver la foto de abajo)
Comenzamos a alisar con la palma de las manos nuestro fondant hasta darle brillo y que la superficie quede tersa.
Hay un instrumento de repostería que hace esto, pero si no cuentas con él puedes hacerlo con la palma de tu mano cubierta con un poco de cocoa o azúcar glass.
Mira en la foto de abajo como queda nuestro pastel después de alisarlo. Ahora si estamos listos para decorar nuestro pastel.
¡UNA FANTASÍA HECHA REALIDAD!
23 de junio de 2009 23:36
Gracias por esta buena aportacion !!!
Cuidat mucho!!
24 de junio de 2009 11:19
gracias porque cualquier comentario me motiva a seguir escribiendo
5 de julio de 2009 21:31
Gracias por compartir lo que sabes, muy interesante lo del fondant de chocolate!!
5 de julio de 2009 21:32
Gracias por compartir lo que sabes!!! Fue muy inetersante tu blog, cuando haga una recetate cuento como me fue. Yo tambien decoro galletas y me interesan esos temas.
5 de julio de 2009 21:33
Tengo una duda? como se pegan las partes de los lazos de chocolate?
6 de julio de 2009 02:42
Gracias espero poder aportar algo bueno para ustedes, próximamente pondre otras recetas de fondant hay muchas maneras de elaborarlo
6 de julio de 2009 02:47
Gracias María Belén espero hayas votado porque va ganando de todo un poco, aunque pocas han participado en la votación me voy a guiar por la mayoría. Si tienes alguna duda de cualquier receta que esta publicada en mi blog puedes escribirme y yo te contesto tus preguntas con mucho gusto.
6 de julio de 2009 02:56
Mira los lazos de chocolate se pueden pegar con mucho cuidado colocando en el centro un punto grande de chantilly, betún, ganache o del mismo chocolate y los vas clavando para formar el moño.
No presiones demasiado porque se rompen. De todas formas siempre hay que hacer de más.
10 de abril de 2010 16:37
HOLA SOY DE COSTA RICA,TENGO VARIAS DUDAS.
¿La miel de maíz es lo mismo que la glucosa?
Espero puedan contestarme.Gracias
18 de julio de 2010 11:26
La miel de maíz aquí en México la venden en el
super junto a la miel de maple. Pero si no la encuentras la puedes sustituir por la gulcosa, sólo recuerda que hay que agregarle agua a la glucosa y calentarla para hacerla como un jarabe.
19 de mayo de 2012 08:35
Gracias por compartir tus conocimientos para mi son de mucha utilidad