FONDANT DE CHOCOLATE
16:45 Publicado por ELIS
Hoy el día me inspira para darles una receta de FONDANT DE CHOCOLATE, muy práctica tanto para cubrir nuestros pasteles, como para hacer flores y práctica también para hacer figuras con cortadores y colocarlos sobre nuestro pastel.
Pueden utilizar chocolate blanco, de leche o semi amargo.
En esta ocasión yo sigo con mi chocolate semi amargo.
FONDANT DE CHOCOLATE Y PASTA DE AZÚCAR
INGREDIENTES FONDANT CHOCOLATE:
400g de chocolate derretido
1/3 tz de miel de maíz
PREPARACIÓN:
Agregar al chocolate derretido la miel de maíz y darle unas cuantas vueltas no importa que no este completamente mezclado (si le damos muchas vueltas se corta el chocolate).
Volcar inmediatamente sobre un papel encerado o un silicón. Dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente:
Miren como esta mi chocolate, parece que ya no sirve. Pero después de amasarlo empezará a brillarEl siguiente paso que vamos a ser que es lo más laborioso, es ir tomando de porción en porción y amasarlo con nuestras manos. No les recomiendo mucho que lo metan al micro hondas, porque si no tienen la experiencia se le hacen grumos casi imposible de arreglar.
Entonces seguimos amasando para que nuestro chocolate se haga elástico y brillante.
Después por otra parte vamos a preparar
nuestra pasta de azúcar.
PASTA DE AZÚCAR:
INGREDIENTES:
900g de azúcar glass
1 sobre de grenetina (11.7g)
1 1/2 cucharadita de glicerina pura
1/2 tz. de glucosa o miel de maíz
3 cucharadas de agua
PREPARACIÓN:
Colocar el agua en un recipiente y agregar el sobre de grenetina mezclar. Dejar hidratar, una vez que hidrato ponerlo a baño maría junto con la glicerina y la glucosa o miel de maíz, mover hasta disolver. Quitar del fuego y dejar enfriar un poco.
Colocar la mitad del azúcar en el bowl de la batidora (o sobre la mesa una fuente) agreguen la mezcla de la grenetina y batir a velocidad baja ya que se incorporo, en este punto, pueden agregar saborizante si lo desean. Si su batidora aguanta agreguen poco a poco el resto del azúcar, si no, incorporen el resto amasando hasta obtener una consistencia firme y terza.
EL SIGUIENTE PASO ES :
JUNTAR NUESTRAS DOS PASTA PARA FORMAR UNA YA ESTAMOS LISTAS PARA EXTENDER NUESTRO FONDANT DE CHOCOLATE.
Vamos a extender nuestro fondant entre dos plásticos gruesos o sobre una superficie con azúcar glass para poder colocarlo sobre el pastel. En esta foto no se aprecia pero el fondant aún tiene un poco de trocitos de chocolate. No importa porque lo vamos a alisar con la yema de los dedos para darle una mejor textura.
Cubrimos nuestro pastel con un poco de betún de mantequilla 4 horas antes de colocar el fondant. Esto nos sirve para cubrir las imperfecciones del pastel y para que el fondant se adhiera al pastel.
Con la palma de la mano pegamos los extremos para que no queden plieges y cortamos el sobrante (ver la foto de abajo)
Comenzamos a alisar con la palma de las manos nuestro fondant hasta darle brillo y que la superficie quede tersa.
Hay un instrumento de repostería que hace esto, pero si no cuentas con él puedes hacerlo con la palma de tu mano cubierta con un poco de cocoa o azúcar glass.
Mira en la foto de abajo como queda nuestro pastel después de alisarlo. Ahora si estamos listos para decorar nuestro pastel.
¡UNA FANTASÍA HECHA REALIDAD!
23 de junio de 2009, 23:36
Gracias por esta buena aportacion !!!
Cuidat mucho!!
24 de junio de 2009, 11:19
gracias porque cualquier comentario me motiva a seguir escribiendo
5 de julio de 2009, 21:31
Gracias por compartir lo que sabes, muy interesante lo del fondant de chocolate!!
5 de julio de 2009, 21:32
Gracias por compartir lo que sabes!!! Fue muy inetersante tu blog, cuando haga una recetate cuento como me fue. Yo tambien decoro galletas y me interesan esos temas.
5 de julio de 2009, 21:33
Tengo una duda? como se pegan las partes de los lazos de chocolate?
6 de julio de 2009, 2:42
Gracias espero poder aportar algo bueno para ustedes, próximamente pondre otras recetas de fondant hay muchas maneras de elaborarlo
6 de julio de 2009, 2:47
Gracias María Belén espero hayas votado porque va ganando de todo un poco, aunque pocas han participado en la votación me voy a guiar por la mayoría. Si tienes alguna duda de cualquier receta que esta publicada en mi blog puedes escribirme y yo te contesto tus preguntas con mucho gusto.
6 de julio de 2009, 2:56
Mira los lazos de chocolate se pueden pegar con mucho cuidado colocando en el centro un punto grande de chantilly, betún, ganache o del mismo chocolate y los vas clavando para formar el moño.
No presiones demasiado porque se rompen. De todas formas siempre hay que hacer de más.
9 de julio de 2009, 11:24
hola
y mil gracias por este estupendo consejo y receta.
pero dime, ¿se puede sustituir la glicerina por algún otro ingrediente?
Muchas gracias y esperamos seguir sorprendiendonos
Cariños desde México!
24 de septiembre de 2009, 4:08
hola soy nueva por aqui.me interesa si se puede usar otra cosa que glicerina??????
9 de diciembre de 2009, 15:26
puedo dejar el fondat fuera del refrigerador ?
cuato tiempo me dura el fondat ?
si se me endurece el fondat como lo puedo hacer flexible otra vez?
gracias esta riquisima la receta ¡¡¡ dios te bendiga
arturo
10 de abril de 2010, 16:37
HOLA SOY DE COSTA RICA,TENGO VARIAS DUDAS.
¿La miel de maíz es lo mismo que la glucosa?
Espero puedan contestarme.Gracias
18 de julio de 2010, 11:26
La miel de maíz aquí en México la venden en el
super junto a la miel de maple. Pero si no la encuentras la puedes sustituir por la gulcosa, sólo recuerda que hay que agregarle agua a la glucosa y calentarla para hacerla como un jarabe.
29 de junio de 2011, 19:19
hola gracias por tu receta me va ser de mucha utilidad quisiera saber si la pasta dechocolate la puedo mezclar con la pasta de fondant de malvavisco o afuerzas tengo que hacer la pasta de azucar y si la pasta se guarda en plastico o papel acerado ya cuando esta mezclada gracias
22 de julio de 2011, 3:18
Que facil parece según lo explicas, pero luego.... yo creo que es muy difícil. Besos
5 de febrero de 2012, 20:27
Hola!! me encanto tu receta y se ve mucho mejor que con la cocoa amarga ya que con esta tiende a agrietarse demasiado, mi pregunta es ¿puedo mezclarlo con fondant de nubes?
Mil Gracias!!
Que Dios te Bendiga!
5 de febrero de 2012, 20:32
Hola!! te felicito tu receta se ve mucho mejor que con la cocoa amarga ya que como sabemos, tiende a agrietarse demasiado mi cuestion es ¿se puede mezclar tambien con fondant de nubes verdad?
Gracias!!
Dios te Bendiga!
19 de mayo de 2012, 8:35
Gracias por compartir tus conocimientos para mi son de mucha utilidad
29 de mayo de 2012, 8:17
Que bello que puedas compartir con la gente lo que sabes, me encanto tu detallada explicación y prometo ponerlo en practica, gracias!! :) me haz hecho muy feliz con tu receta, y si, estaría muy padre q siguieras escribiendo tus demás técnicas de fondant :=)
6 de julio de 2012, 13:12
Gracias x ser tan noble y dar cuidadosamente los pasos.
26 de diciembre de 2012, 14:27
HOLA UNA DUDA A MI ME ENCANTA EL CHOCOLATE AMARGO Y NO TANTO EL DULCE, ESTE FONDANT QUEDA MUY DULCE???????? Y SI ES HACI COMO PODRIA HACERLO MENOS DULCE??????
24 de enero de 2013, 18:50
Porque a mi se me agrieto la masa .y ahora q hare para extenderla en la torta .espero su ayuda por favor .gracias por su ayuda.
24 de enero de 2013, 18:51
Porque se me cuartio la masa de fondant de chocolate .ahora como le hago para extenderla en la torta .gracias por su ayuda.
21 de febrero de 2013, 18:15
me sirvio mucho esta receta gracias eres la mejor !!! :)