"GalletArt"

PASTEL DE DONAS

2011-05-30T10:35:00.014-05:00

Hoy en día se esta utilizando mucho hacer pasteles de donas para bautizos, desayunos, bodas, etc. hay lugares especializados donde se mandan hacer.
Porque no, hacer nuestro propio negocio en casa vendiendo pasteles de Donas para eventos?
Ver receta de Donas. Agregale a tus donas distintos materiales aleissi.

MALVAVISCOS CUBIERTOS CON CHOCOLATE

2011-05-30T01:25:00.013-05:00

Dale un click a la imagen para que puedas ver de cerca las ideas
Recuerden visitar www.aleissi.mx

Les recuerdo que las algunas de las fotos no me pertenecen son propiedad de la web. Para esta idea vamos a seguir el mismo procedimiento que las Cake Pops a partir de donde empieza derretir el chocolate

Pare esta idea necesitamos

Malvaviscos grandes
Palitos de paleta
Decoraciones de azúcar
Chocolate para derretir
Bolsas de Celofán
listón de colores
capacillos de colores

Cake Pops

2011-05-30T00:18:00.018-05:00

Esta receta va dedicada a todas las mamas que tienen que sacar adelante a sus hijos, espero poder ayudar un poco a que puedan trabajar en casa y sacar un dinerito extra.

Cake Pops receta rápida:

Ingredientes:

1 Pinguinos marinela de $8.00
1 Palitos de paleta
1 Paquete de 500g de chocolate para derretir la marca que quieran yo utilizo alpessi de turín
Perlas, granillo, chochitos, destellos, www.aleisssi.mx
Bolsas de celofán
listones de colores

Preparación:

Abrir nuestros pinguinos y colocarlos en un tazón.

Con un tenedor o en un procesador picar hasta que se forme una masa
Formar volitas del tamaño que gusten a mi me salen por cada paquete 6 bolitas

Meter las bolitas al refrigerador para que se endurezcan un poco (no congelar porque se desmoronan) sólo esperar a que esten firmes. Aproximadamente 30 minutos

Derretir el chocolate en el micro o a vapor, sumergir la punta del palito en el chocolate derretido
y colocar en las volitas de pastel, meter otra vez al refrigerador por 5 minutos a que endurezca el chocolate

Si es necesario volver a calentar el chocolate y sumergir las volitas para que se cubran con el
chocolate
En esta ocasión yo tengo un envase con grajea chica para cubrir la punta de mi pastelito, colocar en bolsa de celofán con listón y listo.

Tip. Pueden cubrir con la grajea en la punta y pintar unos ojos y chapitas para simular por ejemplo unos novios.

Sin no quieren utilizar pinguinos, pueden utilizar por ejemplo galletas oreo

Receta con galletas Oreo:

300g de galletas Oreo
150g de queso crema a temperatura ambiente
400g de chocolate para derretir (Candy melts)

Procedimiento:

En un procesador o a mano rompe las galletas lo más fino posible agrega el queso crema y mezcla hasta formar una masa compacta.

Forma bolitas del tamaño que gustes y mete al regrigerador por 30 minutos hasta que esten firmes, sigue la receta de igual a las del pinguino en donde dice derretir el chocolate.

Cake Pops de Cheescake

Compra u hornea un cheescake , con una cuchara para helado forma bolitas sobre una charrola forrada con papel encerado, deja enfriar en el refrigerador hasta que esten firmes y sigue la receta a partir de donde dice derretir el chocolate.

Hace aproximadamente 2 años

2011-05-30T00:02:00.005-05:00

Hola de nuevo hace aproximadamente 2 años que no estaba por aqui, estuve muy ocupada realizando nuevos proyectos para ustedes www.aleissi.mx . Pero les tengo muy buenas noticias
que creen les voy a dar los tips jamás dados por ninguna persona en internet, lo único que les pido a cambio es que entren a la página de arriba y que vean todos los productos para poder subir mi
rating.

Antes de comenzar es importante que les haga una aclaración, debido a que no tengo tiempo de
tomar fotos y realizar el paso a paso les advierto que muchas de las fotos NO SON MIAS, pertenecen a la web. Pero les prometo que todas las recetas son mias y estan super probadas
ya que durante muchos años estuve vendiendo, en Liverpool, eventos, fiestas particulares, ect.

Voy a comenzar con una idea que en poco tiempo serán un bum en todas partes éstas son las
Cake Pops.

Gracias por todos sus comentarios aunque no estuve por aqui 2 años, he leido todos en mi correo.
Dios los Bendiga a todos poque jamás he recibido una mala palabra de nadie.

ZAPATOS DE FONDANT O PLASTILINA DE CHOCOLATE

2009-08-12T20:16:00.013-05:00

Recuerdan estas fotos que publiqué en un post anterior de una exhibición de pasteles en Canadá?

Algunos de los pasteles traían estos zapatos, muy vistosos y que buscando por el Internet, pueden encontrar varios modelos de ellos.

En este post quiero mostrarles el paso a paso con un modelo muy pero muy sencillo, yo sé que con su creatividad ustedes pueden elaborar los zapatos en varias formas y modelos

PASOS PARA ELABORAR ZAPATOS DE fONDANT, PASTILLAJE O PLASTILINA DE CHOCOLATE

MATERIALES:

Pueden utilizar 1 receta de pasta de azúcar o 1 receta de plastilina de chocolate
1 clara de huevo
1 pincel
1 cuchillo filoso
1 patrón de zapatos
Aceite en aerosol
Rodillo

Aquí puedes encontrar el patrón, dalé un click para que se haga más grande e imprime.

Recorta las cuatro partes (Suela, soporte, la parte de arriba del zapato y el forro)

Dobla el soporte como se indica en la foto de abajo o en el dibujo del patrón y pega.

Sobre una superficie con aceite en aerosol extiende con un rodillo cualquiera de las masas que hayas elegido utilizar.

Coloca tus patrones sobre la masa y con un cuchillo filoso corta las tres piezas restantes.

Después elabora el tacón, checa que tenga la misma altura de un costado de tu soporte (ver foto de abajo)

Con un poco de clara de huevo pega el tacón en la suela y coloca la pieza en el soporte como se muestra en la foto de abajo.

Con otro poco de clara de huevo barniza la suela y coloca el forro.

Luego barniza con calara de huevo los costados de la suela y coloca la parte de arriba del zapato,
coloca una servilleta, una bolsa de plástico o un pedazo de aluminio para que la parte de arriba del zapato se sostenga hasta que se seque la pasta.

En este zapato yo utilicé un cortador de pétalo de rosa y lo plisé un poco en la parte más ancha para simular un adorno en el zapato. Ver fotos de abajo

Luego por mi propia cuenta simulé los cordones para amarrarlo y le coloque una perla de dulce.
eso ya es opcional para cada modelo

Espero que este tutorial te sea de gran utilidad que lo disfrutes con cariño GalletArt.

Disculpa que me he tardado un poco en poner posts, pero en este momento estoy un poco ocupada, debido a que ya inicia nuestra temporada alta. Espero no tardarme en el siguiente.

PALETAS DE FONDANT

2009-07-26T10:07:00.007-05:00

Esta idea es genial tanto para decorar pasteles, por ejemplo, si quieres hacer un pastel con el tema de dulces colocas las paletas encima del pastel y dulces de colores alrededor .

Para decorar Galletas, horneas tu galleta la dejas enfriar perfectamente la barnizas con la mermelada del sabor que gustes y colocas encima la pasta de azúcar en espiral y con glasé de colores y duyas de punto del no. 12 para los ojos blancos, duya del no. 4 para boca y puntos negros de los ojos, decoras, dejas secar por un día y empacas para regalar a los niños o vender.

MATERIALES:

1 receta de pasta de azúcar
1 receta de glasé si se deseas decorar las paletas
Colores en pasta, gel o en polvo
Palitos para paleta de plástico si es para decorar pasteles o de madera si es para hornear con las galletas
Aceite en aerosol

PROCEDIMIENTO:

Pintar la pasta de azúcar de varios colores, rociar una superficie con un poco de aceite en aerosol, formar tiras en varios colores (mínimo 2 colores) . Juntar las tiras

Comenzar a formar una espiral del tamaño deseado

Si es para decorar pasteles clavar un palo de plástico y dejar secar sobre papel encerado por 3 días.

Si es para galletas barnizar la galleta con mermelada y decorar. Dejar secar por un día y empacar.

La primera foto es con galleta y la foto de abajo es para decorar pasteles.

¡ Que lo disfruten !

NARANJAS ACARAMELADAS

2009-07-23T22:33:00.003-05:00

En estos meses de julio en nuestro negocio es tiempo de comenzar a pensar en las fiestas, como:
el 16 de septiembre, halloween, día de muertos, navidad, etc.

Si ya se que muchas pensaran esta loca, pero nosotros comenzamos a ser pruebas y la mejor es la que se queda para la venta en esas fechas, además en los almacenes que nosotros vendemos comienzan a hacer sus pedidos por el mes de septiembre, entonces nosotros tenemos que estar listas para ofrecer nuestros nuevos productos para esas épocas

Voy a ir publicando ideas o recetas para que ustedes prueben cual es la mejor y estén preparadas, para obsequiar o vender.

Por el momento les comparto esta receta muy fácil y muy práctica, la pueden hacer con varios meses de anticipación y estar preparadas para cuando las necesiten.

Estas naranjas son muy prácticas y muy vistosas las pueden utilizar para decorar pasteles, pueden cubrir la mitad con cobertura de chocolate y empacarlas para regalo, o picarlas finamente y agregarlas a la masa de galletas o masa de pastel o utilizarlas también para las roscas de reyes.

INGREDIENTES:

1 Naraja cortada en rodajas delgadas
50g de azúcar
50ml de agua

PREPARACIÓN:

Poner a hervir el agua con el azúcar hasta disolver y se forme un jarabe. Dejar enfriar.
Sumergir las rodajas en el jarabe, escurrir un poco y colocar en una charola con papel encerado, meter al horno (horno bajo) a 90°C por aproximadamente una hora o hasta que sequen. Guardar en un recipiente hermético.

¡Suerte!

MERENGUE SUIZO

2009-07-22T01:52:00.003-05:00

Kathy, el merengue suizo es uno de mis preferidos para decorar pasteles, como todos tienen un pro y un contra, éste su pro es que tiene una consistencia cremosa, buen sabor, bueno para decorar y te aguanta fuera del refrigerador hasta 3 días. Su contra es: que si tu pastel necesita refrigeración es muy importante que lo saques al menos 1 hora antes de servirlo, porque el merengue se endurece y cuando lo pruebas sabe mucho a mantequilla, otra cosa es que debido a que se utiliza mantequilla y ésta tiene un color amarillento, los colores algunas veces quedan ligeramente distintos al color deseado.

INGREDIENTES:

1 tz. más 2 cucharadas de azúcar
5 claras de huevo
1 pizca de sal
320g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y cortada en cubos
1 cucharada de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Colocar el azúcar, las claras de huevo y la sal en un tazón a baño maría. Batir de preferencia con batidora de mano hasta que el azúcar se disuelva, colocar un termómetro y ver que registre una temperatura de 160°C. Quitar del fuego y batir a velocidad media por 5 minutos. Incrementa la velocidad a media alta y batir hasta que se formen picos, bajar la velocidad a media e ir agregando poco a poco los cubos de mantequilla, conforme se va agregando la mantequilla la mezcla se hace curda y se baja un poco va a parecer como que el merengue se corta, agrega la vainilla y continúa batiendo por 4 minutos más hasta que tome una consistencia cremosa.
Separa el merengue en tazones y pinta de los colores que gustes colócalo en mangas y decora, trata de no mantener mucho el merengue en tu mano o si no la mantequilla se hace líquida, hay que trabajar un poco rápido.

Espero que tengas éxito en tu decoración. Gracias por tus comentarios.

TUTORIAL CRISTALES DE AZÚCAR

2009-07-09T23:32:00.002-05:00

$ 60.00 pesos

$ 4.42 USD
$ 3.16 EUROS

PASOS A SEGUIR:

Depositar en el botón donaciones de paypal
Para todos los países la cantidad se deposita en pesos mexicanos paypal se encarga de convertir tu moneda a pesos. En el rectángulo poner $ 60.00 y ver abajo unas letras que digan MXN
Enviar copia del depósito a garfami@prodigy.net.mx
Poner dirección de correo electrónico a donde deseas recibirlo.
PONER EL TÍTULO: Tutorial Cristales de Azúcar
Te envio confirmación con el Título y una foto. Si estas de acuerdo:
Yo envío en zip o win rar el tutorial
Tener paciencia se envia 2 días después de tu depósito
Asesoría se resuelve por e mail

El tutorial incluye paso a paso como formar cristales de azúcar.

MOUSSE DE FRESAS O FRAMBUESAS

2009-07-09T21:59:00.005-05:00

Me he tardado un poco en poner posts porque estoy planeando hacer un blog, para todas aquellas mujeres que son el sostén de su casa o que ayudan con sus manualidades en el bienestar de su hogar o que ésten pasando por una situación económica difícil.

El plan del blog es promover sus productos con fotos y que todos aquellos interesados puedan comprar directamente con ellas los productos, algunos de los requisitos serán que hagan cosas manuales no importa de que tipo, comestible, ropa, joyería, etc. pero que esten hermosos y que realmente tengan una gran necesidad que sean comprometidas y exigentes al momento de elaborar sus productos. Próximamente les diré los requisitos.

Bueno pasamos a la receta del día de hoy . Es un mousse, no es difícil pero un poco laborioso, así que si deciden hacerlo, que sea en un día tranquilo.

MOUSSE DE FRESAS O FRAMBUESAS

INGREDIENTES:

MOUSSE

2 huevos
40g de azúcar
100g de queso mascarpone
1 limón la ralladura y el jugo
2/3tz. de crema para batir
1 hoja de grenetina (2g)
1 cucharadita de azúcar glass

JALEA

200g de fresas o frambuesas
40g de azúcar
1/2 hoja de grenetina (1g)
Fresas o frambuesas para decorar al gusto

PREPARACIÓN:

Preparar un molde redondo cubierto perfectamente con papel film. Reservar.

Poner la hoja de grenetina en agua por 5 minutos y drenar. Poner agua en una olla y colocar la grenetina a baño maría hasta disolver, quitar del baño maría y reservar.

Batir la crema (tiene que estar bien fría) cuando casí este firme agregar la cucharadita de azúcar glass seguir batiendo hasta que este firme y reservar

Batir las yemas junto con el azúcar hasta blanquear, agregar el queso mascarpone, el jugo, la ralladura de limón y por último la grenetina, batir un poco hasta incorporar. Vacíar la mezcla a un tazón grande y en forma envolvente incorporar la crema batida. Reservar

Batir las claras hasta que casi lleguen a punto de turrón. Agregar en forma envolvente a la mezcla anterior y vaciar al molde. Meter al refrigerador por 20 minutos o hasta que cuaje.

Jalea:

Colocar la hoja de grenetina en agua pasados 5 minutos drenar y reservar.

Colocar las fresas o las frambuesas en el fuego junto con el azúcar, hacer un puré, si deseas puedes colar la mezcla y regresarla al fuego bajo, agrega la grenetina mezcla hasta que se disuelva y quita del fuego. Dejala en en refigerador hasta que apenas comience a cuajar. Sácala
y agrega encima del musse. Regresa al refigerador hasta que este firme, esto puede tardar algunas horas. Al momento de servir decorar con fresas o frambuesas y unas tiras si gustan de limón y azúcar glass. ¡ Que lo difruten !

PASTEL MIL HOJAS

2009-07-05T14:48:00.004-05:00

Este pastel sabe muy rico, tiene una presentación llamativa y no es tan complicado, espero lo hagan en casa, se los recomiendo

MATERIAL:

1 Charola para galletas con papel encerado
1 rodillo
1 kg. de pasta de hojalde (la venden en el super en panadería)
1 cuchillo de sierra filoso

INGREDIENTES:

CREMA PASTELERA :

500ml. LECHE
125grs. AZÚCAR
50grs. MAICENA
1 HUEVO
1 pieza de VAINA DE CANELA O VAINILLA

1. Poner a hervir la leche con el 50% de azúcar y la vaina.
2. Mezclar en un bowl el 50% de azúcar restante con la maicena, en seco.
3. Agregar el huevo y batir hasta incorporar.
4. Vaciar un poco de leche hirviendo a la maicena, integrar perfectamente.
5. Vaciar la mezcla anterior a la leche de la estufa y mover con batidor a fuego bajo
6. Dejar espesar, sin dejar de mover, ya que se quema con facilidad.
7. Vaciar a un bowl y espolvorear con azúcar para dejar enfriar.

ELABORACIÓN:
1. Extiende la pasta de hojaldre de 4mm de grosor (5cm de largo y 20 de ancho
2. Pícala con un cuchillo y déjela reposar 30 minutos
3. Horno a 200° por 25 minutos
4. Dejar enfriar
5. Cortar en tres partes iguales, con cuchillo sierra
6. Empareja los lados con cuchillo sierra y reserva la pedacería
7. Toma una parte de pasta y úntela con crema pastelera
8. Coloca arriba la otra parte de la pasta y repite la operación
9. Encima la última parte de pasta con la base hacia arriba
10. Cúbrela con fondant semilíquido.
Fondant semilíquido: Azúcar glass y unas gotas de limón o miel de maíz o brandy mover que tenga una consistencia atolosa.
11. Con una manga y duya 2 dibujar rayas horizontales de ganache de chocolate y enseguida raye con la punta de un cuchillo o palillo rayas verticales. Si no deseas hacer ganache puedes pintar tu fondant semilíquido de otro color.
12. Cubrir las paredes con crema pastelera y pedacería de hojaldre.

Que lo disfruten, con cariño GalletArt

BUÑUELITOS RÁPIDOS

2009-07-05T14:03:00.004-05:00

Con estas lluvias que les parecen unos buñuelos rápidos con un café o un chocolate frío o caliente

MATERIALES:

1 Charola para galletas
1 cortador de círculo

INGREDIENTES:

4 Tortillas de harina
45g de mantequilla y un poco más
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de canela

PREPARACIÓN:

Untar la charola de galletas con un poco de mantequilla

Con el cortador de círculo cortar las tortillas de harina, derretir la mantequilla en el micro, agregar la esencia de vainilla. Pasar rápidamente los círculos de tortilla por la mezcla de la mantequilla, acomodarlos en la charola, rociar cada
círculo con bastante azúcar y canela. Horno precalentado 180° de 4 a 6 minutos o hasta que estén ligeramente dorados de las orillas. Dejar enfriar sobre una servilleta. Se pueden acompañar con ganache de chocolate o una salsa de chocolate.

MUFFINS DE FONDANT

2009-06-29T22:34:00.007-05:00

Bueno quiero informarles que casi cumplo 2 meses de haber comenzado mi blog con 8,552 entradas en total según start counter, no lo puedo creer, me pregunto si estas 8,552 personas, les interesa lo que escribo o están en busca de algo más, pero son pocas las que me informan que es lo que les interesa y hoy para festejar mis casi dos meses les voy a dar una decoración rápida para los pasteles. Estas decoraciones les duran hasta 1 año guardadas el un lugar lejos de los rayos del sol y sin humedad. Se pueden poner en toda la orilla del pastel o encima si les colocamos un palillo de dientes para poder clavarlo. Pueden utilizar el cortador que a ustedes les guste.

MATERIAL:

1 Receta de pasta de azúcar
1 Rodillo
Colores en pasta, polvo o gel
1 aceite en aerosol
1 cortador de galletas
1 cuchillo
agua o clara de huevo
azúcar para decorar

Este es el cortador que yo estoy utilizando le corte la vela, pero si gustan pueden dejarla.

Vamos a preparar nuestra pasta de azúcar y después la vamos a pintar de varios colores, y los metemos en bolsas
plásticas para que no se encostre o se seque la pasta.

Sobre una superficie vamos a rociar aceite en aerosol y extendemos la masa.

Con el cortador de galletas cortamos la pasta. Siempre en pares.

Porque un par se va a quedar sin cortar , únicamente marcando con un cuchillo líneas verticales para simular el capacillo.

Con el otro par vamos a hacer lo siguiente:

Con un cuchillo cortamos donde queremos simular el betún de nuestros muffins.

Con un pincel barnizamos con agua o clara de huevo y rociamos con azúcar. Colocamos en papel encerado.
La parte de abajo la puedes recoger y volver a meter en la bolsa de plástico, ya no la vamos a utilizar.

Repetimos lo mismo con todos los colores.

Una vez que ya tenemos todas nuestras partes del muffin, con azúcar y marcadas.

Vamos a tomar el par que esta completo lo barnizamos con agua o clara de huevo y pegamos nuestro betún.

Listo lo dejamos secar por 3 días sobre el papel encerado y lo podemos guardar en una cajita de acetato, para cuando sea necesario

¡ Que lo disfruten ! con cariño yo

Gracias a esas 8 552 personas por compartir conmigo esta pasión.

COMO IMPROVISAR UN CORTADOR PARA UNA EMERGENCIA

2009-06-25T01:19:00.012-05:00

LES RECUERDO QUE SIGUE LA ENCUESTA. SE ENCUENTRA EN SU MANO DERECHA ABAJO DE LA PANTALLA.

Este cortador es sólo para improvisar en una emergencia.

Escoger el tamaño de la lata que más te acomode. Yo para este tutorial escogí la lata grande de piña en almíbar

Quitamos la etiqueta y abrimos la lata es mejor con un abrelatas manual, porque queremos que nos queden las orillas, (aunque es mejor sin las orillas porque corta mejor), pero no queremos tener ningún accidente a la hora de moldear el cortador, puesto que queda muy filoso. Entonces es mejor así.

Bueno una vez que ya limpiamos nuestra lata esta lista para comenzar a improvisar nuestro cortador.

Necesitamos una tira de papel larga o un rollo para calculadora.

Con la tira de papel medimos el diámetro de nuestra lata dejando un poquito de papel en un extremo para poderlo coger con facilidad.

Una vez que medimos el diámetro, quitamos la tira de la lata y la doblamos por la mitad, sin tocar el pedazo que dejamos de más.

Volvemos a doblar por la mitad, las veces que queramos, yo únicamente la doble en cuatro para la muestra.

Desdoblamos nuestro papel y lo colocamos de nuevo alrededor de la lata sosteniéndolo con un pedazo de cinta adherible.

Con unas pinzas o la herramienta que tengamos en casa doblamos hacia dentro la lata, según las marcas de nuestro papel. Entre más doblemos mejor porque se marca la galleta más.

Nuestro cortador está listo, no es el mejor en el mercado pero nos saca de un apuro y a la vez nos ahorra.

Nos saco del apuro y pudimos terminar nuestras galletas, un poco deformes pero bien. Que lo disfruten.

GOMITAS RÁPIDAS

2009-06-23T02:30:00.003-05:00

Antes que nada les recuerdo que sigue la votación han votado muy pocas personas y va ganado que quieren en el blog de todo un poco, si no están de acuerdo por favor voten no les toma ni un minuto. Esta en la parte derecha de su pantalla hasta abajo. ¡Gracias!

Estas gomitas las puedes utilizar para decorar pasteles, para hacer banderillas de colores, con decoraciones de betún, o para fiestas infantiles de los niños son rápidas, pero tienes que tomar en cuenta ciertos puntos:

En primer lugar le tienes que poner una capa ligera de aceite en aerosol para que no se pegue la gelatina, si le agregas mucho se resbala la gelatina y no se pueden hacer los espirales.
La capa que pongas de la mezcla en el molde debe de ser delgada (no transparente) o no se pueden hacer los espirales también se regresan, porque están muy gordos.

INGREDIENTES:

1 paquete para cuatro porciones de gelatina del sabor que gustes

1/2 taza de agua caliente

2 tazas de malvaviscos de los chiquitos

1 Molde o una placa para galletas de 9 pulgadas

PROCEDIMIENTO:

Colocar en un tazón la gelatina con el agua caliente y colocar en el micro a temperatura alta por un minuto y medio, mezclar.

Colocar los malvaviscos en el micro por un minuto o hasta que estén casi disueltos, sacar del micro y mezclar hasta disolver. (NO DEBEN ESTAR TOTALMENTE DISUELTOS)

Juntar las dos mezclas y vaciar a un molde de galletas previamente rociado con una capa ligera de aceite en aerosol.

Dejar en el refrigerador por 45 minutos.

Separar los lados de la mezcla con la yema de los dedos cortar tiras de 1/2 pulgadas de ancho y enrollar para simular un espiral.

Refigerar hasta que estén listos para utilizarse.

Me despido buenas noches, espero que prenda mi computadora, sino, nos vemos pronto.

Felicidades Papás

2009-06-20T01:43:00.004-05:00

UNOS REGALITOS PARA PAPÁ

Se que es un poco tarde, pero si aún no saben con que postre celebrar a su papá, ahí les va uno rápido.

INGREDIENTES:

1 Receta de brownies

1 Receta de Fondant de Chocolate blanco, oscuro o de leche

Mermelada de chabacano molida en la licuadora para barnizar si deseas con un poco de brandy o algún licor.

Cocoa para espolvorear

PROCEDIMIENTO:

Hornear los brownies y dejar enfriar, cortar al tamaño deseado (tratar de que la medida de los cuadros sean iguales.)

Con una regla medir la altura de nuestros brownies (si mide por ejemplo 3 cm dejar otros 3 ó 4cm más)

Medir los cuatro lados y sumar (dejar un poco más para poder envolver y que no se vea el pan).

Con la mermelada de chabacano barnizar los costados de nuestros brownies

Extender nuestro fondant de chocolate lo más fino que se pueda.

Cortar con un cortador de pizza según nuestras medidas, tiras de fondant.
Pegar las tiras a los brownies y cerrar con un poco de mermelada
Plizar para simular un regalo
Espolvorear con cocoa en polvo.

PREMIO A LA EXCELENCIA PARA ADRIANA

2009-06-17T22:29:00.007-05:00

Hoy este post se lo dedico a Adriana, una de mis primeras alumnas por internet, estoy feliz, porque me envió unas fotos de su primer galleta. Me encanta y me llena de satisfacción el ver a alguien con tantas ganas. "Adriana, el éxito en la vida del mundo de ahora, es tener la tenacidad de crear cualquier cosa cuando uno tiene las ganas".

Y yo le quiero dar un premio a la EXCELENCIA, porque la excelencia no es una habilidad sino una actitud. La HABILIDAD es lo que eres capaz de hacer. La MOTIVACIÓN determina lo que hagas y la ACTITUD determina lo bien que lo hiciste.

Adriana me comentaba que le daba un poco de pena que subiéra sus fotos porque ella sentía que no están muy bien, pero Adriana yo te quiero decir que una persona que nunca comete errores es aquella que nunca hace nada.

¡ Felicidades Adriana, por tu tenacidad !
Con cariño, GalletArt

Adriana tu foto lista para colocarla en tu catálogo

"Si piensas que la educación es cara, prueba la ignorancia"

PRACTICA SOBRE MICA

2009-06-15T15:54:00.012-05:00

Antes que nada les informo que me tarde un poquito en este post debido a que quise renovar mi sitio de Venta de galletas y mi blog también.

A todas las que me siguen les doy las gracias por continuar visitando mi blog.

Ahora que renové este blog tengo una sección de encuestas por el lado derecho de su pantalla hasta abajo, por favor a todos los que entren a este blog les pido contesten las preguntas para mejorar, en lo que más podamos, sólo quiero ver que es lo que más les interesa. Les agradezco la molestia.

Bueno ahora vamos a lo que sigue.

Para comenzar a practicar necesitamos:

Mangas
Acopladores
Duyas de punto 1, 4, 12
Espátulas
1 receta de Betún de mantequilla
Trapo húmedo
Una hoja de prácticas (ver abajo) dar un clik e imprimir o guardar
1 Mica transparente o un acetato

Para comenzar:

Coloco la hoja de práctica en el acetato

(hoja de prácticas)

Comienza a practicar.

PRESIONO (fuerte, suave, medio o poco) (no levantes la mano mientras estas presionando o te va a quedar un cono)
DEJO DE PRESIONAR (ahí mismo donde comenzaste deja de presionar o si no te queda un pico largo.
Y LEVANTO (te tiene que quedar una figura redondita.

REPASEMOS:

Presiono a 90°
Dejo de presionar ahí mismo
Levanto

¿Que puedo hacer con esta técnica?

Muchas figuras de punto según tu creatividad y tu imaginación.

¿Algunas ideas que puedo realizar con esta técnica?

Adjunto te pongo algunas. Cuando practicas no es necesario pintar tantos colores, sólo observa si te salen las figuras.

¿Algunas ideas donde puedo aplicar esta técnica?

En los detalles por ejemplo de las galletas, pasteles, muffins, etc.

PARA SER LA DECORADORA PERFECTA

2009-06-08T09:38:00.021-05:00

Cada decoración que hagas no puede ser si no aplicas TRES PASOS JUNTOS

1. CONSISTENCIA DEL BETÚN
2. POSICIÓN CORRECTA DE TU MANGA
3. CONTROL DE PRESIÓN

1. CONSISTENCIA DEL BETÚN

Si la consistencia de tu betún no es la correcta, tus decoraciones no serán correctas tampoco. Soló unas pocas gotas de líquido harán una gran diferencia en tus resultados

OPCIÓN 1: CONSISTENCIA DURA

Para realizar decoraciones que queremos que permanezcan levantadas ejemplo: pétalos de rosa, claveles, para hacer figuras como osos, payasos,etc.

NOTA: Si cuando haces los pétalos se quiebran un poco de la orilla, probablemente tu betún tiene demasiada azúcar unas gotas de agua resuelven el problema.

OPCIÓN 2: CONSISTENCIA MEDIA

Se utiliza para flores de pétalos con caída por ejemplo: flor de rehilete, para bordes en los pasteles, concha, zigzag, punto etc.

NOTA: AGREGA UNAS GOTAS DE AGUA A TU BETÚN DURO PARA CONSISTENCIA MEDIA

OPCIÓN 3: CONSISTENCIA SUAVE

Se utiliza generalmente para escribir, para hacer tallos, hojas y para cubrir el pastel

NOTA: SI TU BETÚN de mantequilla DEJA PUNTOS BLANCOS DE GRASA AL DECORAR O EMBETUNAR Y CUANDO PINTAS LOS COLORES SE HACEN PÁLIDOS y POR MÁS QUE AGREGUES COLOR NO PINTAN SIGNIFICA QUE A TU BETÚN LE FALTA AZÚCAR GLASS.

2. POSICIÓN CORRECTA DE LA MANGA

Es súper importante que si es la primera vez que decoras observes la posición de tu mano, practica siempre observando tu mano a ver si esta en la posición correcta, porque muchas veces estamos tan concentradas viendo el betún que olvidamos la posición y no nos salen las figuras por más que practicamos, al cabo del tiempo podrás tener una posición correcta y lo harás sin ver.

HAY DOS POSICIONES

90° o manga derecha en la superficie de trabajo, se utiliza para hacer estrellas, rosetas o flores de rehilete. (ver dibujo de abajo)

45° o entre lo vertical y lo horizontal. Se utiliza para escribir y bordes (ver dibujo de abajo)

Cuando estamos en la posición 45° puedes imaginarte un reloj, toma la manga y trata de hacer estas horas únicamente moviendo la muñeca de tu mano, practica varias veces

a las 12:00 LA PALMA DE TU MANO APUNTA HACIA EL TECHO
a las 3:00 LA PALMA DE TU MANO APUNTA HACIA EL TECHO
a las 4:30 LA PALMA DE TU MANO APUNTA HACIA EL TECHO

FÍJATE EN ESTA POSICIÓN: A LAS 6:00 LA PALMA DE TU MANO APUNTA HACIA LA SUPERFICIE DE TRABAJO

3. CONTROL DE PRESIÓN

A lo largo de 20 años que estuve dando clases me dí cuenta que ésto era lo que más les costaba trabajo a mis alumnas CONTROLAR LA PRESIÓN, había quienes presionaban muy fuerte y les salían las cosas muy toscas cuando no era necesario y algunas no tenían la fuerza suficiente y les salían las cosas casi transparentes y no lucía muy bien. Si tienes alguno de estos problemas te recomiendo que si presionas muy fuerte utilizes siempre un número de duya menor y si es al contrario un número de duya mayor. O si no, simplemente practica como disminuir o aumentar la fuerza.

Un ejemplo: utiliza una duya del no. 4 y ve como te salen estas líneas cuando presionas, después intenta disminuir o aumentar la presión para tener un control total

ORIGINALES IDEAS CON MANGAS DESECHABLES

2009-06-05T22:08:00.008-05:00

Hablando de mangas desechables. Ayer navegando por Internet me encontré con estas ideas originales para utilizar las mangas desechables. Se las comparto, espero no tener problemas con las fotos, ya que no me pertenecen.

Esta manga tiene chocolate en polvo, galletas oreo pulverizadas y malvaviscos pequeños, esta decorada con un moño en color café y papel dorado

Estas son mangas desechables con cheetos y papel en color verde, simulando una zanahoria. Original no les parece?

Estas son mangas desechables simulando un arbolito de navidad y frijolitos en colores verde, rojo, verde limón, amarillo, blanco, la base es un limpiapipas negro.

Este es una manga desechable con frijolitos en color rojo y verde, simulando un dulcero.
Que se les puede ocurrir a ustedes, compartan sus ideas.

¿CÓMO ENSAMBLAR MI MANGA?

2009-06-05T21:18:00.003-05:00

Colocamos la parte grande del acoplador por dentro de la manga
Marcamos con un lápiz donde comienzan las cuerdas
Cortamos
Colocamos la duya
Enroscamos
Doblamos la manga por la mitad
Llenamos con betún
Bajamos el betún y giramos la manga para que no se salga el betún por arriba y listo.

HERRAMIENTAS PARA DECORAR

2009-06-05T16:13:00.016-05:00

Bueno para comenzar a decorar vamos a necesitar el siguiente material :

a) Mangas: hay 3 tipos de poliéster, que son lavables, desechables que son las que yo comúnmente utilizo pero las vuelvo a lavar, y de papel encerado, también llamados conos.

b) Duyas: hay varios tipos de duyas, las básicas son de 6 tipos podemos tener una de cada tipo por ejemplo las de Wilton.

1 a la 12 son las que llamamos de PUNTO, para hacer cosas con toques redondeados

13 a la 21 y la 32 son de ESTRELLA , para hacer estrellas, conchas, cuerdas, etc.

65 a la 70 de HOJA, para hacer hojas u olanes

101 a 104 de OLAN, para hacer olanes o pétalos de flores

2d,30,31, 106,129,136,190,224,225, para hacer FLORES planas

47,48 de CANASTA

c) Acopladores: Te ayuda a cambiar duyas sin tener que sacar todo el betún.

d) Betún de mantequilla tradicional podemos preparar este betún y practicar y practicar y guardarlo hasta por seis meses en el refrigerador, 1 mes fuera del refrigerador, y 1 año en el congelador. Este betún también se utiliza para decorar pasteles, muffins y rellenar galletas, como las Oreo.

e) Espátulas: para mezclar, embetunar, recoger algo que no nos gusta como quedo, pintar, etc.

f) Contenedores con tapa: para guardar nuestro betún y que no se seque o se encostre. Para pintar varios colores

g) Colorantes: hay en polvo, líquidos (no recomendables, porque la consistencia del betún se puede tornar más suave), en gel y en pasta.

Ok ya tenemos nuestro material estamos listos para comenzar a practicar, recordemos que la práctica hace al maestro!

GLASÉ PARA DECORACIONES NO PROFESIONALES

2009-05-24T21:55:00.011-05:00

LES INFORMO QUE ESTE ES EL ÚLTIMO TUTORIAL PARA ESTE MES. EL MES SIGUIENTE CONTINUARÉMOS CON DECORACIÓN BÁSICA PASO A PASO. ESPERO VERLAS AQUÍ MES CON MES.

EL 29 DE MAYO CUMPLO UN MES CON MI BLOG Y ME DA MUCHO GUSTO QUE ME HAN VISITADO DE TANTAS PARTES, NUNCA PENSÉ QUE EN SÓLO UN MES DE HABER PUBLICADO MI BLOG LO VISITARAN TANTAS PERSONAS Y DE TANTOS PAÍSES,

GRACIAS CONCHITA MONTOYA POR TOMARTE LA MOLESTIA DE ESCRIBIRME DESDE OMAN ARABIA. AGRADEZCO MUCHO TU COMENTARIO Y ESO ME MOTIVA A SEGUIR ADELANTE CON ESTE BLOG.

A MARY DE QUERÉTARO ESPERO DE TODO CORAZÓN PODER AYUDARTE EN ALGO, PORQUE CON ESTE TRABAJO TAN NOBLE YO HE PODIDO PAGARLE LA UNIVERSIDAD A MI HIJO AUNQUE TODAVÍA LE FALTA UN AÑO DOS MESES DIOS SABE SI LO PODRÉ LOGRAR . YO ESPERO QUE TU LO LOGRES , PORQUE PODEMOS TRABAJAR EN CASA Y AL MISMO TIEMPO ECHARLES UN OJO A NUESTRA FAMILIA. AGRADEZCO TUS COMENTARIOS. CADA COMENTARIO ME MOTIVA PORQUE PENSÉ QUE SOLO ESCRIBÍA A LO LOCO PARA NADIE. MUCHAS GRACIAS.

TODOS TENEMOS UNA MISIÓN EN LA VIDA Y YO ESPERO QUE ESTA SEA LA MÍA PODER AYUDARLES UN POCO A TENER INGRESOS EXTRA.

BUENO AHORA PASEMOS A NUESTRO GLASÉ

Este glasé es muy sencillo, no para decoraciones profesionales, pero si para decorar galletas de forma muy sencilla, es un poco pesado, pero las galletas quedan muy brillantes. Si desean hacer decoraciones un poco más profesionales les recomiendo comprar mi curso por e mail.

INGREDIENTES:

1 taza de azúcar glass CERNIDA

2 cucharaditas de leche

2 cucharaditas de miel de maíz

1/4 de cucharadita de esencia de vainilla, almendra o la que gusten

colores al gusto en pasta, gel o polvo

PREPARACIÓN:

Agregar al azúcar glass, la leche, la miel y la esencia, mezclar. Si es necesario agregar más miel hasta obtener una consistencia ni muy espesa ni muy líquida, hasta que este suave y brillante. (como se muestra en el dibujo de arriba). Divida y pinte del color que guste, el mio lo pinté de rojo porque voy hacer un corazón.

PASO 1:

COLOCAMOS EL GLASÉ E UNA MANGA CON LA DUYA DEL NO. 3 Y DELINEAMOS NUESTRO CORAZÓN. LEVANTANDO LIGERAMENTE NUESTRA MANO QUE LA DUYA NO TOQUE PARA NADA LA GALLETA.

UNA VEZ DELINEADO:

PASO 2:

COMENZAMOS A RELLENAR CON MOVIMIENTOS EN ZIG-ZAG. IGUAL CON LA MANO LEVANTADA QUE LA DUYA NO TOQUE NUNCA LA GALLETA.

PASO 3:

DEJAMOS ENCONSTRAR POR 15 MINUTOS Y VOLVEMOS A DELINEAR POR ENCIMA DE NUESTRO GLASÉ.

PASO 4:

DECORAMOS AL GUSTO CON FLORECITAS CON PUNTITOS, CON RAYAS, CON COMAS, CON ZIG-ZAGS EN OTRO COLOR. DEJAMOS SECAR POR 12 HORAS SIN TOCAR Y LISTO.
EMPACAMOS EN BOLSA DE CELOFÁN CON LISTÓN.

YA TENEMOS A LA VENTA CURSO BÁSICO DE DECORACIÓN DE GALLETAS

2009-05-24T20:55:00.005-05:00

$ 140.00 pesos

$ 10.60 USD
$ 7.58 EUROS

PASOS A SEGUIR:

Depositar en el botón donaciones de paypal
Para todos los países la cantidad se deposita en pesos mexicanos paypal se encarga de convertir tu moneda a pesos. En el rectángulo poner $ 140.00 y ver abajo unas letras que digan MXN
Enviar copia del depósito a garfami@prodigy.net.mx
Poner dirección de correo electrónico a donde deseas recibir el curso
Yo envío en zip o win rar el curso
Tener paciencia porque tarda en bajar
Dudas se resuelven por e mail

El curso incluye:

Una receta de galletas la ideal para este tipo de decoraciones
2 Recetas de betún
Paso a paso con fotos de como decorar una galleta
En total son 16 hojas con fotos

Betún de mantequilla tradicional

2009-05-24T20:41:00.003-05:00

ESTE BETÚN ES EL TRADICIONAL PARA CUBRIR Y DECORAR PASTELES, HACER FLORES, HOJAS, ESCRIBIR, PRACTICAR SOBRE UN ACETATO SI NO TENEMOS CONOCIMIENTO EN DECORACIONES, ETC.

INGREDIENTES:

1 taza de manteca vegetal ó 1/2 taza de mantequilla y 1/2 taza de manteca vegetal
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de leche, miel de maíz o agua
1 cucharada de merengue en polvo
4 tazas de azúcar glass CERNIDA
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Acremar la manteca, agregar saborizantes y agua, leche o miel de maíz. Agregar el merengue en polvo y el azúcar glass poco a poco, batir a velocidad media, agregar la pizca de sal, batir hasta que este cremoso.

BETÚN DE MANTEQUILLA TIPO MOUSSE

2009-05-18T23:48:00.005-05:00

Este es un betún cremoso y de muy buen sabor

INGREDIENTES:

3 yemas

2 cucharadas de azúcar

1/2 tz de crema para batir

1/2 tz de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 tz de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (180g)

1/4 tz. de azúcar glass

PREPARACIÓN:

Batir yemas y azúcar hasta que hagan un poco de espuma.
En una olla agregar la crema batida, la leche y la vainilla colocar a fuego bajo. Al primer hervor quitar del fuego y agregar las yemas sin dejar de batir. Vuelva a poner la mezcla a fuego bajo, y mueva constantemente con una cuchara de madera. Cuando la mezcla tenga una consistencia que cubra la cuchara de madera quite del fuego. (MUCHO CUIDADO DE NO SOBRECALENTAR LA MEZCLA O LAS YEMAS SE HARÁN CURDAS) Continúe moviendo la mezcla hasta hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Coloque la mantequilla y el azúcar glass en la batidora y acreme. Lentamente agregue la mezcla de la crema y bata hasta obtener una consistencia ligera y cremosa. Rinde dos tazas aproximadamente.

Cubra sus pastel y listo

BETÚN DE QUESO CREMA

2009-05-17T22:25:00.002-05:00

Este betún es ligero, cremoso y de un sabor muy rico

INGREDIENTES:

240g de queso philadelphia
500g de azúcar glass
1/4 tz. de mantequilla (45g)
1/2 naranja rallada
1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN:

Batir un poquito la mantequilla con el queso, agregar el resto de los ingredientes y mezclar. Cubrir el pastel

BETÚN DE MALVAVISCO 2

2009-05-11T22:18:00.004-05:00

Rinde para 24 muffins. Este betún se tiene que utilizar inmediatamente no se puede guardar.

INGREDIENTES:

3 claras de huevo
480g de azúcar refinada
3 cucharaditas de miel de maíz
1/4 de cucharadita de crémor tártaro
150ml de agua
3/4 de cucharadita de vainilla
Colorantes al gusto

PREPARACIÓN:

En un bowl de cristal colocar las claras, el azúcar, la miel, el crémor tártaro y agua. Colocar el bowl en otra olla con agua sobre el fuego, asegurándose de que el bowl no toque el agua y bata continuamente con una batidora de mano hasta que la mezcla este suave, brillante y forme picos suaves. (Aproximadamente 12 minutos a 160°F)

Quite el bowl de la lumbre y agregue la vainilla y el color que guste. Bata hasta que forme picos duros.

Coloque en una manga y decore sus muffins, o simplemente coloque sobre el pastel y extienda con una espátula.

BETUNES

2009-05-11T03:24:00.001-05:00

Betún de Malvavisco

Este es un betún ligero que puede guardarse en un envase de plástico bien sellado, y si se vuelve a batir recobra su consistencia. Podemos hacer figuras ligeras y embetunar nuestro pastel.

INGREDIENTES:

3 tz. de azúcar

3/4 tz. de agua

6 cucharadas de merengue en polvo

1 tz. de agua tibia

6 malvaviscos de paquete tamaño regular

1 cucharadita de vainilla transparente

PREPARACIÓN:

En una olla hervir los 3/4 tz. de agua y las 3 tz. de azúcar, hasta alcanzar una temperatura de 234°

Por otra parte batir la taza de agua tibia con las 6 cucharadas de merengue en polvo hasta que se formen picos. Agregar la mitad del almíbar dejando caer en forma de hilo a la mezcla del merengue sin dejar de batir. Agregar los malvaviscos y la vainilla. Agregar el resto del almíbar y seguir batiendo hasta que tenga una consistencia firme.

GLASEADO CONTRA BETÚN

2009-05-10T03:16:00.007-05:00

Bueno he decidido comenzar con lo básico, desde el betún, glasé hasta técnicas para decorar. Porque no tiene sentido nada si no sabemos decorar.

Si yo sé que hay muchos leyendo este blog, que ya saben como, pero otros tantos no lo saben nos vamos a enfocar a éstos últimos .

GLASEADO CONTRA BETÚN

Hay una gran diferencia entre el GLASEADO y el BETÚN.

El BETÚN es firme y retiene su forma como cuando hacemos rosetas conchas, puntos orillas para los pasteles. Se mantiene suave cuando lo tocamos, tiene una textura cremosa y muchas personas piensan que es mejor debido al sabor cremoso.

El GLASEADO, por otra parte, es es suave un poco más brillante, podemos convertirlo en una sustancia más líquida, y cuando seca se siente suave por ejemplo sobre la superficie de una galleta. El glaceado se utiliza mucho para decoraciones muy profesionales.

TRABAJANDO CON BETÚN:

Puedes utilizar el betún de dos formas. Una es simplemente utilizar una espátula para extender el betún sobre tu pastel.

La otra forma es colocar tu betún dentro de una manga con duyas de diferentes formas y decorar pasteles, galletas, etc.

TRABAJANDO CON GLASÉ:

Es un poco más complicado de trabajar, pero lo que hace es producir una superficie suave y brillante con resultados asombrosos una vez que lo aplicas sobre galletas o por ejemplo sobre el pastel mil hojas.

Antes de que seque puedes agregar, chochos, grajeas, glitter, azúcar de colores, etc.

PASTEL DE TRES LECHES

2009-05-06T01:31:00.020-05:00

En esta ocasión les voy a dar una receta que me solicitó una persona por medio de mi correo.

Espero te sirva Lety, y si decides hacerla envíame una foto y dime como te quedo.

Les informo a manera de comentario que he decidido empezar desde el principio con recetas y técnicas para decorar, porque, de ahí se desprende todo lo relacionado con la decoración de galletas, malvaviscos, pasteles, bocadillos, etc.

En mi próxima entrada voy a comenzar con betúnes básicos, después con técnicas básicas de decoración de pasteles, curso 1.

INGREDIENTES:

GENOISE DE VAINILLA
Huevos 5 piezas
Azúcar 125g
Harina 150g
Vainilla 1 cdita.

1. Esponjar huevos con el azúcar, a punto de listón.
2. Cernir harina y agregar vainilla e integrar en forma envolvente.
3. Hornear a 180° de 15 a 20 mins. O hasta que el pan se despegue del molde.

TRES LECHES

Leche condensada 1 lata
Leche evaporada 1 lata
Media crema 1 lata
Rompope, cajeta o licor de café al gusto

1. Mezclar hasta integrar totalmete y refrigerar.

RELLENO

Crema para batir lyncott 500ml.
Azúcar 200 grs.
Duraznos o fresas picados 250 grs.

1. Batir crema y azúcar hasta esponjar (no batir demasiado porque se corta). Apartar para cubrir el pastel
2. Reservar un poco de crema para el relleno
3. Agregar la fruta y reservar

DECORACIÓN

Crema lyncott preparada
Fruta al gusto ya sea únicamente para poner un detalle o agregar al centro
Nuez molida 100grs.

ELABORACIÓN:
1. Corta el genoise en dos discos.
2. Colocar en una charola el pastel con la parte de abajo del pan
3. Bañar con la leche, de manera uniforme, sin exceder el remojo.
4. Poner el relleno de crema y fruta.
5. Colocar el segundo disco con la parte del migajón hacia arriba y bañar con las leches.
6. Dejar reposar en el refrigerador de 10 a 15 minutos.
7. Cubrir con la crema lyncott.
8. Decorar con fruta y nuez o al gusto.

GALLETAS DECORADAS CON CHOCOLATE

2009-04-24T23:14:00.028-05:00

Bueno veamos en este mes es mi último post terminamos con el chocolate y el mes que entra nos dedicaremos a otro tema, tal vez, gomitas, malvavisco, cubiertas, no sé según venga la inspiración. SI TIENES ALGUNA SUGERENCIA...¡ BIENVENIDA !

Vamos a comenzar a decorar nuestras galletas con Chocolate.

En primer lugar vamos a necesitar hornear nuestras galletas con la receta que tengas y de la forma que a ti te guste, yo aquí te doy un ejemplo y tú puedes hacer distintas cosas con esta técnica, como, decorar pasteles o hacer otro tipo de dibujo.
Vamos a necesitar nuestra receta de FONDANT DE CHOCOLATE lo vamos a extender y con el mismo cortador que utilizaste vamos a cortar la forma, le ponemos un poco de miel de maíz a nuestra galleta y pegamos el fondant.

Enseguida vamos a necesitar unos cortadores de pétalo de rosa como los que se muestra en la foto de abajo.

Escoge el tamaño del cortador según el tamaño de tu galleta. Con el vamos a marcar ligeramente el fondant hasta formar una flor. (observa los dibujos de abajo)

Después vas a voltear el cortador con el pico hacia fuera para marcar ligeramente las hojas. (observa la foto de abajo)

INGREDIENTES QUE VAMOS A UTILIZAR PARA LA TÉCNICA DE PINTURA CON CHOCOLATE:

1 Receta de Fondant de chocolate

1 Receta de galletas al gusto

1 Cortadores para pétalo de rosa

1 Poco de manteca de cacao

Chocolate blanco o de colores (candy melts). Si escoges el chocolate blanco para pintarlo , es muy importante que los colores sean especiales para chocolate (candy colors) o colores en polvo, porque de otra forma el chocolate se corta.

Pinceles muy finos

Agua tibia donde puedas colocar tus contenedores con chocolate y manteca de cacao. Esto es para que el chocolate no pierda su consistencia líquida. (Recuerda que al chocolate no le debe caer agua, fíjate que el agua sólo llegue a la mitad de tus contenedores)

TÉCNICA:

Vamos a derretir nuestro chocolate con el MÉTODO 2 DE MICRO ONDAS y lo colocamos en nuestra agua tibia, para que no pierda su consistencia. Hacemos lo mismo con la manteca de cacao y cuando queden unos pedacitos blancos (ver foto de abajo) mézclalo con una espátula hasta que se disuelva completamente.

Si escogiste el chocolate blanco comienza a pintarlo según el color que gustes
La manteca de cacao sólo sirve para hacer mas líquido el chocolate, si es necesario y para hacer pinceladas muy suaves

PASO 1 :

Mojamos un poco el pincel en la manteca de cacao y lo pasamos por el chocolate damos pinceladas largas y rápidas sobre nuestros pétalos, si deseas partes más transparentes, entonces pon el pincel con más manteca de cacao y un poco de chocolate. (ve dibujo de abajo)

PASO 2:

Pinta las hojas en color verde dando pinceladas grandes del centro hacia fuera.

PASO 3:

Pasa otro tono sobre las hojas por ejemplo amarillo y blanco de igual forma del centro hacia fuera.

PASO 4:

Con manteca de cacao y polvo dorado comestible has algunos detalles, si gustas (ver dibujo de abajo)

PASO 5:

Con chocolate blanco o betún royal has unos puntitos muy finos en el centro.

PASO 6:

Colócale un listón que combine y listo

SI TE ANIMAS A HACER ESTE TUTORIAL TE INVITO A QUE ME ENVIES TUS FOTOS, PARA SUBIRLAS AL BLOG Y COMPARTIRLAS CON LOS DEMÁS

MARKVILLE CAKE EXHIBITION

2009-04-20T20:14:00.044-05:00

Annual Art Competition from The Canadian Society of Sugar Inc. This, took place in Markville Shopping Center. www.markville.ca (5000 Highway 7 East, Markham, ON. Canada.)

TENGO UNA PRIMA MUY QUERIDA QUE VIVE EN CANADA Y ME HA COMPARTIDO SUS FOTOS DE UNA COMPETENCIA ANUAL DE PASTELES QUE SE LLEVO A CABO EN MARKVILLE SHOPPING CENTER CON GUSTO SE LAS COMPARTO PARA QUE SAQUEN IDEAS.

BROWNIES CON CHOCOLATE

2009-04-20T16:48:00.002-05:00

Ya se acerca el 30 de abril día del niño, podríamos hacer unos brownies empacados en bolsa de celofán y listón para obsequiarlos en el salón de clases, a los maestros o en las fiestas con una tarjetita pegada deseando un ¡ Feliz Día !

BROWNIES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

60 g Chocolate blanco
2 1/2 Huevos (dos y medio huevos)
200 g Chocolate semi amargo
1/2 tz Azúcar
2 cucharaditas de Esencia de vainilla
1/3 tz Azúcar mascabado
1/2 tz Nueces(opcional)
85 g Mantequilla
3/4 tz Harina

GANACHE OSCURO

150 g Chocolate semi amargo
150 g Crema de leche (crema lyncott)

PROCEDIMIENTO :

Funda por separado el chocolate semi amargo y el chocolate blanco a baño maría.
Pique grosamente las nueces.(opcional)
Coloque en una cacerola la mantequilla y lleve al fuego, una vez fundida incorpore azúcar mascabado y mezcle hasta disolver, agregue el chocolate semi amargo, mezcle nuevamente hasta incorporarlo y añada el chocolate blanco y el azúcar blanca, retire del fuego y mezcle, incorpore de a poco y mientras mezcla los huevos, luego agregue la esencia de vainilla, las nueces y por último la harina, una vez que logre una preparación homogénea vuélquela sobre un molde cuadrado enmantecado y enharinado, espolvoree con nueces. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 minutos. Desmolde inmediatemente sobre una charola plana y sin orillas no lo mueva hasta que se enfríe aproximadamente una hora. Mientras prepare el ganache.

Ganache obscuro

En una cacerola coloque la crema de leche y lleve al fuego, una vez que rompa hervor incorpore el chocolate semi amargo picado, retire del fuego y mezcle con una espátula hasta fundir por completo el chocolate. Deje enfriar en el refrigerador hasta que tenga la consistencia de un atole muy espeso , si puede de vez en cuando dele vueltas al ganache y regreselo al refrigerador porque muchas veces las orillas se enfrían y el centro esta muy aguado y dándole vueltas logramos que la temperatura sea uniforme y pueda vaciarlo sobre la superficie de los brownies.

Una vez que ya cubrió los brownies deje endurecer un poco más el ganache y corte de 4 x 4 centímetros, con un cuchillo bien filoso. Empaque en la bolsa de celofán y coloque un moño.

¡Que hagan felices a otros!

CHURROS MEXICANOS

2009-04-20T16:16:00.004-05:00

Que ricos son los churros calientitos en el desayuno, en mi modo particular no se me hacen difíciles de hacer, y esta mañana le hice a mi hijo unos churros con champurrado y un huevito a la mexicana. Platicamos muy agusto y son de esos días en el que el desayuno no se porque... sabe a gloria.

He escuchado a muchas personas que les da miedo preparar los churros porque explotan, cuando la masa no esta bien mezclada y quedan partículas de harina, explotan, pero si los bates muy bien en la batidora son "pan comido" como decimos aquí en México.

INGREDIENTES:

1 tz. de agua
100 g de mantequilla
1/4 cucharadita de sal
1 1/4 tz. de harina(una taza un cuarto)
2 huevos
manga del no. 16
duya rizada grande
aceite para freír el necesario
toallas de papel
azúcar y canela en polvo para espolvorear

PROCEDIMIENTO:

Colocar el agua, la mantequilla y la sal en una olla a hervir, cuando hierva agregar harina de golpe sin dejar de mover hasta que se despegue de la olla. Vaciar la mezcla en la batidora junto con los 2 huevos batir a velocidad media hasta incorporar.

Poner un sartén con suficiente aceite, cuando el aceite este bien caliente. Colocar la mezcla en una manga del no. 16 con la duya rizada grande presionar la manga y cortar con tijeras según el tamaño deseado. Dejar dorar y colocar sobre toallas de papel y después pasar sobre el azúcar con canela. Servir inmediatamente. ¡Felices postres!

CHAMPURRADO

2009-04-20T14:50:00.010-05:00

Esta receta se la dedico a mi sobrina Leslie que es una amante de los atoles y champurrados junto con su abuelita. A ella no le gusta la cocina pero cuando se trata de preparar un atole o un champurrado es la primera en levantar la mano. Dándole vueltas sin cesar al molinillo para que el Champurrado quede espumoso.

MOLINILLOS MEXICANOS

La masa de maíz, se puede conseguir en cualquier tortillería por kilo. Sirve para espesar.

INGREDIENTES:

1 1/4 tz. de agua

200 g de masa de maíz

2 tz. de leche

35 g de azúcar

75 g chocolate semi amargo

1 rama de canela

canela en polvo al gusto

PROCECIMIENTO :

Coloque el agua en un recipiente y agregue la masa de maíz hasta disolver por completo y cuele.

En una olla al fuego coloque la leche y el azúcar mueva con el molinillo hasta disolver agregue el agua con la masa disuelta y deje hervir, al primer hervor agregue el chocolate y la rama de canela, baje el fuego y mueva constantemente con el molinillo hasta que el chocolate se disuelva y se haga espuma apague y sirva inmediatamente decore con canela en polvo y un malvavisco si desea.

¡ Dulces postres !

FONDANT DE CHOCOLATE

2009-04-12T16:45:00.028-05:00

Hoy el día me inspira para darles una receta de FONDANT DE CHOCOLATE, muy práctica tanto para cubrir nuestros pasteles, como para hacer flores y práctica también para hacer figuras con cortadores y colocarlos sobre nuestro pastel.

Pueden utilizar chocolate blanco, de leche o semi amargo.

En esta ocasión yo sigo con mi chocolate semi amargo.

FONDANT DE CHOCOLATE Y PASTA DE AZÚCAR

INGREDIENTES FONDANT CHOCOLATE:

400g de chocolate derretido

1/3 tz de miel de maíz

PREPARACIÓN:

Agregar al chocolate derretido la miel de maíz y darle unas cuantas vueltas no importa que no este completamente mezclado (si le damos muchas vueltas se corta el chocolate).

Volcar inmediatamente sobre un papel encerado o un silicón. Dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente:

Miren como esta mi chocolate, parece que ya no sirve. Pero después de amasarlo empezará a brillar

El siguiente paso que vamos a ser que es lo más laborioso, es ir tomando de porción en porción y amasarlo con nuestras manos. No les recomiendo mucho que lo metan al micro hondas, porque si no tienen la experiencia se le hacen grumos casi imposible de arreglar.

Entonces seguimos amasando para que nuestro chocolate se haga elástico y brillante.

Después por otra parte vamos a preparar
nuestra pasta de azúcar.

PASTA DE AZÚCAR:

INGREDIENTES:

900g de azúcar glass

1 sobre de grenetina (11.7g)

1 1/2 cucharadita de glicerina pura

1/2 tz. de glucosa o miel de maíz

3 cucharadas de agua

PREPARACIÓN:

Colocar el agua en un recipiente y agregar el sobre de grenetina mezclar. Dejar hidratar, una vez que hidrato ponerlo a baño maría junto con la glicerina y la glucosa o miel de maíz, mover hasta disolver. Quitar del fuego y dejar enfriar un poco.

Colocar la mitad del azúcar en el bowl de la batidora (o sobre la mesa una fuente) agreguen la mezcla de la grenetina y batir a velocidad baja ya que se incorporo, en este punto, pueden agregar saborizante si lo desean. Si su batidora aguanta agreguen poco a poco el resto del azúcar, si no, incorporen el resto amasando hasta obtener una consistencia firme y terza.

EL SIGUIENTE PASO ES :

JUNTAR NUESTRAS DOS PASTA PARA FORMAR UNA YA ESTAMOS LISTAS PARA EXTENDER NUESTRO FONDANT DE CHOCOLATE.

Vamos a extender nuestro fondant entre dos plásticos gruesos o sobre una superficie con azúcar glass para poder colocarlo sobre el pastel. En esta foto no se aprecia pero el fondant aún tiene un poco de trocitos de chocolate. No importa porque lo vamos a alisar con la yema de los dedos para darle una mejor textura.

Cubrimos nuestro pastel con un poco de betún de mantequilla 4 horas antes de colocar el fondant. Esto nos sirve para cubrir las imperfecciones del pastel y para que el fondant se adhiera al pastel.

Con la palma de la mano pegamos los extremos para que no queden plieges y cortamos el sobrante (ver la foto de abajo)

Comenzamos a alisar con la palma de las manos nuestro fondant hasta darle brillo y que la superficie quede tersa.

Hay un instrumento de repostería que hace esto, pero si no cuentas con él puedes hacerlo con la palma de tu mano cubierta con un poco de cocoa o azúcar glass.

Mira en la foto de abajo como queda nuestro pastel después de alisarlo. Ahora si estamos listos para decorar nuestro pastel.

¡UNA FANTASÍA HECHA REALIDAD!

DONAS CON CHOCOLATE

2009-04-10T15:51:00.022-05:00

Hoy estoy en casa en un día de vacaciones de Semana Santa, me siento a terminar unos trabajos pendientes, me encuentro con el blog de mi prima Susana Silva y comienzo a leer un poco de las notas de su nuevo libro el cual me hace reflexionar muchas cosas .

Se que es un día muy caluroso pero se me antoja darles la receta de mis mejores donas, lógicamente acompañadas de un café y una rica lectura "CAFÉ TOSCANA" visiten el blog.

Esta es la portada de su libro y el comentario que ella hace al respecto:

"¿Cuál es el sabor y aroma de tus sueños? Descúbrelo en Café Toscana, una novela para recordar y vivir ... tus sueños"

La naturaleza de mis páginas está impregnada con el aroma y sabor de los sueños, para cada uno tienen una esencia distinta pero indudablemente la presencia del amor en todos es una constante.

Soñamos a lo largo de nuestra vida con todo tipo de imágenes y proyectos que van creciendo alimentados con el amor que se desprende de nuestro corazón cada vez que desatamos las amarras del muelle que nos mantiene en tierra firme.

Nos aventuramos a navegar en aguas inciertas, calmas o tempestuosas, sin certeza de nada, a corazón abierto, rienda suelta a la fantasía con la esperanza de encontrar lo que buscamos.

Algunos conocen el nombre de sus sueños y el rumbo que deben tomar para alcanzarlos, otros los persiguen carentes de radar y apenas una brújula en mano intentan iniciar la jornada de su vida, confluyendo en la eterna búsqueda del sueño de un amor o del amor por un sueño.

La certeza de alcanzar un sueño es también la fragilidad del alma del soñador, cuya inestabilidad pone en riesgo su persistencia cuando no logra cristalizarse, es entonces cuando la búsqueda se convierte en el camino y el sueño en el horizonte lejano, mantener el rumbo fijo, sostenido e irremediablemente lento a tono de Adagio.

DONAS CON CHOCOLATE Y "CAFÉ TOSCANA"

2 1/4 de cucharaditas de levadura seca

1 1/4 tz. de leche tibia

180g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1/4 tz. de azúcar granulada

3 huevos

1 cucharadita de sal

5 tz. de harina (si es necesario agregar 1/2 tz. más)

Aceite para freír el necesario

Mezcle la levadura con la leche tibia hasta que haga burbujas.

En la batidora acreme la mantequilla y el azúcar juntas, agregue los huevos de 1 en uno y la sal. Si no cuenta con una batidora puede hacerlo a mano formando una fuente con el harina y la sal.

Mezcle el harina alternando con con la mezcla de la levadura si la masa esta muy suave agregar más harina. Debe de quedar muy tersa.

Ponga la masa sobre una superficie enharinada y amase hasta que este suave y elástica. (si cuenta con una batidora puede hacerlo con el aditamento en forma de gancho.)

Coloque la masa cubierta con aceite en un bowl y tápela con un trapo o un papel film hasta que doble su tamaño.

Extienda la masa sobre una superficie enharinada de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, con un cortador de círculo grande y uno pequeño forme las donas. O si cuenta con cortador para donas mejor.

Cubra otra vez con un plástico y una toalla húmeda y deje que doblen su tamaño.

En una olla agregue suficiente aceite y deje hervir a 375°F o hasta que burbujee. Coloque las donas sobre el aceite y espere a que floten y doren de un lado, deles la vuelta y espera que doren del otro lado. Dependiendo el tamaño de su olla o sartén puede colocar de 4 en cuatro. Escurra el aceite de las donas sobre una toalla de papel. Si desea puede freír los centros y revolcarlos en azúcar con canela.

GLAZÉ DE CHOCOLATE:

90g de mantequilla sin sal

1/4 tz. de leche entera tibia.

1 cucharada de miel de maíz

120g de chocolate semi amargo rallado

1 cucharada de vainilla

2 tz. de azúcar glass cernida

PREPARACIÓN:

Coloque la mantequilla, la leche, miel y vainilla en una olla caliente a fuego alto hasta que la mantequilla se derrita.

Ponga a fuego medio y agregue el chocolate hasta mezclar.

Quite del fuego y agregue el azúcar glass agite hasta que este suave. En un bowl con agua caliente ponga el bowl con la mezcla de chocolate para mantenerlo caliente y poder glasear nuestras donas. Deje secar el chocolate por media hora y listo para disfrutar con un buen "CAFÉ TOSCANA"

CHEESECAKE DE CHOCOLATE BLANCO

2009-04-08T21:38:00.008-05:00

INGREDIENTES:
Para la costra:

1 1/2tz de galletas Marías o de graham cracker molidas
1 cucharada de azúcar
6 cucharadas de mantequilla sin sal derretida

Precaliente el horno a 190°c. Combine todos los ingredientes de arriba hasta que se humedezca la galleta. Vierta esta mezcla a un molde desmontable. Con sus manos, presione y hornee por 8 minutos. Deje enfriar.

PARA EL RELLENO:
4 paquetes de 190g de queso crema, a temperatura ambiente
1 1/4 de tazas de azúcar
4 huevos
270g de chocolate de buena calidad rallado
1 cucharada de vainilla

PREPARACIÓN:
En la batidora, acreme el queso crema. Agregue, gradualmente el azúcar. Agregue los huevos 1 a la vez. Mezcle con una espátula el chocolate blanco rallado y agregue la vainilla. Agregue el relleno a la costra.

Hornee hasta que las orillas esten SECAS y el centro se MUEVA un poquito al agitar el molde, aproximadamente 1 hora 20 minutos. Enfrie completamente. Cubra con papel film o alumino y refrigere al menos 24 horas. Pase un cuchullo por las orillas del molde y desprenda. Transfiera a un plato.

PARA DECORAR:

Decore con chocolate rallado blanco o cigarros de chocolate.

Que lo disfrute!

GANACHE DE BRANDY

2009-04-08T21:16:00.005-05:00

INGREDIENTES:

175 ml. De crema para batir
105 g de mantequilla sin sal
420 g de chocolate semiamargo picado
75 ml de brandy

PREPARACIÓN:

Colocar la crema y la mantequilla en una olla a fuego bajo. Agregar el chocolate y mezclar hasta que el chocolate se derrita. Agregar el brandy y mezclar bien. Colocar en el refrigerador hasta que tome la consistencia deseada.

Si deseas cubrir un pastel déjalo enfriar un poco y viértelo sobre el pastel

Si deseas hacer bonbones de chocolate dejalo enfriar a que tenga una consistencia atolosa.

Si deseas decorar pasteles dejalo enfriar hasta que tenga una consistencia medio dura.

¡Que lo disfruten!

ENJAMBRES DE CHOCOLATE

2009-04-08T21:04:00.005-05:00

INGREDIENTES:

200g de nuez picada u hojuelas de maíz o arroz inflado
500g de chocolate a elegir TEMPLADO
*Opcional : palitos para paleta de madera o plástico, bolsas de celofán, listón celoseda hoja de papel siliconado o estrella

PREPARACIÓN:

• Mezclar la nuez u hojuelas o arroz inflado con el chocolate templado
• Formar montículos del tamaño deseado sobre la hoja de papel siliconado.
Si se desea hacer paletas :
• Colocar primero el palito de paleta y encima la mezcla
• Dejar enfriar o secar completamente y guardar dentro de la bolsa de papel celofán.

MMM... QUE RICO SON MIS PREFERIDOS

MOÑOS DE CHOCOLATE

2009-04-08T20:45:00.006-05:00

INGREDIENTES LISTONES:

200g de chocolate a elegir templado

Acetatos tamaño deseado

Peine de pastelería de plástico

Diurex

PREPARACIÓN:

Colocar el acetato sobre la mesa y colocar un poquito de diurex en cada extremo, esparcir el chocolate y jalar con el peine si se desea.

Dejar secar un poco y doblar a la mitad

Dejar enfriar y desprender el acetato

MIREN QUE HERMOSO SE VE Y QUE SENCILLO ES DE HACER

CIGARROS DE CHOCOLATE

2009-04-08T20:26:00.004-05:00

INGREDIENTES:

400g de chocolate oscuro, blanco o de leche templado
1 Espátula de metal grande

PREPARACIÓN:

Con la ayuda de la espátula de metal esparcir el chocolate sobre una placa de mármol o una charola de metal, hasta obtener 1mm de espesor, dejar secar

Con una espátula grande o chica y PLANA, según el tamaño de los cigarros, deslizar sobre el chocolate para obtener los cigarros.

BOMBONES DE BAILEYS

2009-04-05T20:31:00.037-05:00

BAILEYS GANACHE

INGREDIENTES:

140 ml de crema lyncott
240 g de chocolate de leche
40 g de mantequilla pomada
70 ml de Baileys

PREPARACIÓN:
Colocar en una olla al fuego la crema lyncott y la mantequilla, hasta que se disuelva, apagar la lumbre y agregar el chocolate rallado, mover hasta disolver. Si es necesario colocar nuevamente en la lumbre por unos segundos hasta que se disuelva el chocolate. Agregar el baileys y mezclar. Dejar enfriar y colocar en una manga para repostería para poder rellenar nuestros bombones de chocolate.

PARA CUBRIR Y DECORAR:

400g de chocolate obscuro

Por otra parte vamos a templar los 400g de chocolate y una vez templado :

Vaciamos en moldes de chocolate

Dejamos unos minutos en el refrigerador o a temperatura ambiente para que se haga una costra

Sacamos del refrigerador y vaciamos el chocolate sobrante

Rellenamos con nuestro ganache

Cubrimos con nuestro chocolate y dejamos secar a temperatura ambiente.

Desmoldamos y listo para comerlo o venderlo.

MIREN... ME ENCONTRE ESTA FOTO EN INTERNET . ¿NO LES PARECE UNA BUENA IDEA PARA HACER NUESTROS BOMBONES EN MOLDES REDONDOS Y COLOCARLOS SOBRE UNA FLOR PARA REGALARLOS EL DÍA DE LAS MADRES?

FELICES POSTRES HASTA PRONTO

PROBLEMAS CON EL CHOCOLATE

2009-04-05T19:39:00.007-05:00

Sucede cuando hay un movimiento del centro del corazón del chocolate hacia el exterior de la materia grasa y/o azúcar formando cristales monoisaturados. El aspecto es blanquecino y es llamado técnicamente "floración harinosa" o "floración azucarada"

¿Por qué sucede esto?
1. Por tener una gran diferencia de temperatura entre el molde y la cobertura
2. Por un mal armado
3. Por un mal enfriamiento del producto
4. Por un choque térmico
5. Alta humedad en el ambiente
6. Ambiente muy cálido

¿Por qué en la superficie del bombón o cobertura hay manchas oscuras?
• Porque los moldes de los bombones están demasiado fríos, temperatura correcta 20°C

TUTORIAL CHOCOLATE

2009-04-02T22:02:00.003-06:00

Quetzalcóatl la sustrajo del pequeño arbusto de flores rojas, prendidas a las ramas de hojas alargadas, inclinadas hacia la tierra, a la que ofrecía sus oscuros frutos. Plantó en los campos de Tula el arbolito y pidió a Tlaloc que lo alimentara con la lluvia, y a Xochiquetzal que lo adornara con flores. El arbolillo dio sus frutos y Quetzalcóatl recogió las vainas, hizo tostar el fruto, enseño a molerlo a las mujeres que seguían los trabajos de los hombres, y a batirlo con agua en las jícaras obteniendo así el chocolate, que en el principio sólo tomaban los nobles. Fue licor sagrado y lo tomaban agrio o amargo, de donde al parecer se deriva su nombre en maya Kahan, de Kab ( amargo). Más tarde se mezcló con la miel y a la llegada de los españoles éstos le agregaron azúcar y leche, tomándolo caliente y haciéndolo la bebida de lujo de la época colonial" ( Benítez: 1988)

Así es hoy vamos a dar un pequeño Tutorial de como templar el chocolate:

¿PARA QUE TEMPLAR EL CHOCOLATE?

Para cristalizar la materia grasa del chocolate bajo un forma estable y totalmente homogénea.
Para obtener un producto de máxima calidad
Para asegurar un brillo impecable
Para obtener una rotura perfecta (crocante)
Para alcanzar la máxima textura, sabor y untuosidad
Para evitar el blanqueamiento graso de la superficie
Para una correcta contracción en el molde de vaciado

HAY 3 MÉTODOS PARA TEMPLAR

MÉTODO 1

SOBRE LA ESTUFA:

Trocear el chocolate con un cuchillo sobre una tabla

2. Fundir el Chocolate a vapor hasta que esté líquido.

La temperatura inicial DE FUNDIDO para cualquier cobertura blanco, oscuro o de leche debe de ser entre los 45°c - 50°c cuando llegue a estos grados quitar inmediatamente de la estufa

3. Enfriar dos terceras partes del chocolate con una espátula sobre una placa de mármol

Hasta que lleguen a las siguientes temperaturas:

CHOCOLATE OSCURO 27°c

CHOCOLATE DE LECHE 26°c

CHOCOLATE BLANCO 25°c

4. Regresar esas dos terceras partes al tazón y mover hasta llegar a la siguiente temperatura:

CHOCOLATE OSCURO 31°c - 32°c

CHOCOLATE DE LECHE 30°c - 31°c

CHOCOLATE BLANCO 27°c - 28°c

MÉTODO 2
EN MICRO HONDAS

Seguir los mismos pasos de arriba sólo que en lugar de colocarlo a baño María sobre la estufa, colocarlo en un tazón para micro hondas de minuto en minuto hasta disolver.

MÉTODO 3
DERRETIR SÓLO EL 60% DEL CHOCOLATE

Trocear el chocolate
Colocar sólo el 60% del chocolate que voy a utilizar ya sea en el método de la estufa o en el método del micro hondas y derretirlo.
Ya que esta derretido ese 60% de mi chocolate agregar el otro 40% que no esta derretido y darle vueltas hasta llegar a la temperatura ideal la cual se menciona en el método 1, según el tipo de chocolate. (esta forma es muy efectiva para las personas que no tienen tabla de mármol)

Ahora si estamos listos para darle forma al chocolate ya sean huecas, rellenas o macizas.

Deja secar el chocolate en ambiente seco por espacio de 4 a 6 horas antes de proceder a desmoldarlo que se hará sin calentar el molde ni rasparlo, una simple presión servirá para extraer la pieza.

PRESENTACIÓN

2009-04-01T03:03:00.005-06:00

Hola quiero decirles que amo mi trabajo me dedico a hacer galletas, dulces y pasteles decorados. Mi fuente de inspiración es mi hijo, que pronto saldrá de la Universidad y es lo que me impulsa a seguir adelante con mi trabajo, para poder realizar su sueño, el de convertirse en Licenciado de Negocios gastrónomicos.

Solo quiero que sepan que estoy trabajando en este sitio para ponerles algunos tutoriales y tips que he aprendido durante 30 años de carrera en la repostería.

Pronto les mostrare algunos pasos para decorar y recetas de su interés.
Por lo pronto les muestro algunas fotos de mi trabajo reciente: